马上就要到春节了，
不少朋友已经开始着手采购年货。
油盐酱醋中，食用油往往也是不少家庭采购的重点。到了超市，看到货架上各种品牌和种类的食用油，大家不禁会疑惑：像花生油、菜籽油、玉米油、大豆油……这些做饭常用油到底有什么区别，究竟家中买什么油最合适、最健康呢？
别急，今天我们就来具体聊聊~
常见的食用油，各有什么特点？
相关调味品调研报告显示，国内最常用的四种食用油分别是，花生油、玉米油、菜籽油、大豆油。这几种油的脂肪酸组成及营养成分各有特点：
图片素材来源：电商界面、可画
最健康的食用油选择是什么？
首先，没有任何一种油脂是完美的，所以并不存在“最健康的食用油选择”，建议大家挑选时，可以结合日常家庭成员的状态，以及烹饪习惯。
图源：参考文献
小tips：精炼植物油和
非精炼植物油有什么不同？
精炼油经过加工去除杂质，因此烟点更高，风味中性。常用于油炸和烘焙。
未精炼油也称为“初榨”或“冷压”，能保留植物油中更多的风味和营养，但烟点较低，更适合调味和低温烹饪。
食用油这样吃，或许更健康
食用油开封后最好多久用完？
该怎么保存？
植物油开封之后，直接和空气接触，其中最主要不饱和脂肪酸很容易和氧化结合发生酸败，产生醛、酮、酸的复杂混合物，致使过氧化值和酸价等理化指标超出标准限值，使得食用油品质变差，增加安全隐患。
按照国家粮食和物资储备局宣传教育中心的说法，未开封密闭食用油可以保证18个月保质期，但是在夏天，开封后的食用油，尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油，1~2个月必须吃完。
此外，2025年一项
关于预包装食用油保质期的研究显示：
• 对于中国典型的三口之家来说，5升包装食用油的消费周期达一个月以上时，油易发生氧化酸败，品质下降，甚至可能危害健康；
• 对于小包装油（2L以下），过氧化物值在打开后15~90天内超过监管限值。
如果家中的食用油，油脂出现颜色变深、变浓，明显的沉淀物（花生油因为饱和脂肪酸比例高，所以在低温情况下会有沉淀的情况），闻起来有酸败的哈喇味、尝起来有涩味和异味，都说明油脂可能已经酸败变质了，不建议继续食用。
想要更好地保存，推荐3个方法：
1. 尽量买小包装的油，相比于5L大桶油，1L~2L的小包装的油食用时间较短，能最大程度减少存放时间，保持新鲜度，尤其是冷榨或未精炼油，杂质较多，稳定性更差，小包装更稳定。
2. 如果是透明包装的食用油，建议放在阴凉、避光、通风、干燥的地方密封保存，减少光照对于脂肪酸稳定性的影响。
3. 油瓶打开倒油后应及时盖紧盖子，不要留有空隙，大桶油可以用不透明的油壶分装，但油壶也要定期清洗或更换。/健康科普
来 源 | 科普中国
作 者 | 沈夏冰 营养师
审 核 | 张 宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员
阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员
封 面 | 壹图网
编 辑 | 胡 蝶
声 明 | 资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。
原标题：《花生油、玉米油、菜籽油......哪种油更好？才知道原来最健康的是→》