再看碳水化合物。这玩意儿主要来自酸奶里的乳糖和额外加的糖。发酵乳因为没加啥糖，碳水化合物普遍在10g/100g左右；风味发酵乳为了好喝，糖加得多，碳水化合物能飙到15g甚至20g。想想看，喝一杯200g的风味发酵乳，相当于吃了4块方糖的糖量，这哪是喝酸奶？简直是喝“糖水”。
口感差异：酸得纯粹vs甜得丰富
发酵乳的口感特别“原始”。刚入口是浓浓的奶香味，接着就是乳酸菌发酵后的酸，后味带点微甜——那是牛奶本身的乳糖被分解出来的甜。这种酸不是尖酸，而是温和的、带着发酵香气的酸，像极了自己在家用牛奶发酵的老酸奶，喝着特别“踏实”。
风味发酵乳的口感就“活泼”多了。加了草莓酱的有果粒的脆甜，加了燕麦的有谷物的嚼劲，加了巧克力的有可可的丝滑。有的甜得明显，有的甜得含蓄，但共同点是“好入口”——尤其对不爱喝酸的人，比如小孩、怕酸的姑娘，风味发酵乳简直是“酸奶入门神器”。
选购心得：避开“糖水酸奶”的小技巧
知道了区别，怎么挑？记住这几个“避坑口诀”：
第一，看产品名称和标准号。真正的酸奶（不管发酵乳还是风味发酵乳），包装上一定有“发酵乳”“酸乳”这些关键词，而且标准号是GB19302。要是写“乳饮料”“乳酸菌饮料”，那根本不是酸奶，就是加了点酸味的糖水。
第二，看配料表第一位。好酸奶的配料表第一位一定是“生牛乳”，最多是“复原乳”（用奶粉还原的牛奶）。要是第一位是“水”，那赶紧放下——这玩意儿和“酸酸乳”是亲戚，喝着像酸奶，营养差远了。
第三，看添加剂多少。配料表里要是有“安赛蜜”“阿斯巴甜”“卡拉胶”这些，说明加了不少甜味剂、增稠剂。尤其是甜味剂，虽然不发胖，但喝多了对味觉有影响。尽量选配料表短的，最好只有“生牛乳”“发酵菌”的，那才是“干净酸奶”。
第四，看蛋白质和碳水。蛋白质越高越好（发酵乳优先选≥3.0g/100g，风味发酵乳≥2.5g/100g），碳水越低越好（低于12g/100g算优秀，超过15g就得小心糖超标）。
情感共鸣：那些年买过的“假酸奶”
我以前也踩过坑。有次看某款“果粒酸奶”包装上画着大颗草莓，想着给孩子补充维生素，结果一喝甜得齁嗓子。翻配料表：水、生牛乳、白砂糖、草莓酱、增稠剂……生牛乳排第二，水排第一！这哪是酸奶？分明是“草莓味糖水”。孩子倒是爱喝，可我后来再也没买过——与其让他喝糖，不如切个真草莓拌纯酸奶。
还有次图便宜买了款“风味发酵乳”，蛋白质才2.2g/100g，低于国家标准。喝着倒是顺口，可喝完半小时就饿，根本不扛饱。后来才明白，蛋白质低的酸奶，营养密度也低，喝了等于白喝。
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