8.1
综合评分
67
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se7en麻麻
又到了吃小龙虾的季节中华小厨娘上线咯麻辣小龙虾再来瓶冰镇啤酒，完美！130多只小龙虾去虾线去头处理完毕还剩最后几只的时候光荣负伤经过殊死搏斗我把它解决了做了两种口味香辣小龙虾蒜茸小龙虾我也是吃醉了舌头已废看着满满一盆的废墟很是满足其实是随便炒的没想到味道会这么好蒜香的也是超级好吃吃完肉剩下的汤可以用来煮泡面据某人说这样好吃😋要不你也试试？----------------------华丽的分割线君----------------------✨如何挑选小龙虾✨1⃣️季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌2⃣️颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的3⃣️大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的4⃣️
用料
香辣小龙虾
小龙虾
3-5斤
姜片、蒜瓣
适量，多点好
八角、香叶、桂皮
适量
干红辣椒、老干妈
适量
料酒、海鲜酱油、生抽
适量
啤酒
一罐
白胡椒粉、盐
适量
鸡精、香油
适量
葱段
一根
蒜香小龙虾
小龙虾
3-5斤
姜片、蒜末
适量
八角香叶桂皮
适量
料酒、海鲜酱油、生抽
适量
糖、蚝油
适量
香油
适量
葱段
一根
小龙虾超详细清洗处理及麻辣/蒜香做法的做法
处理小龙虾（这一步的图片来自网络）
清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷干净身子，主要是足跟和肚皮
去虾线：然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片，扭一下，往外扯肠子完整的出来了！
沿着头部的沟痕剪掉虾头部分，带出里面的囊，虾黄要留着
香辣小龙虾的做法
准备调料：姜切片、蒜拍一下、干红辣椒切段
处理好的小龙虾过油，这一步油的高温会杀死寄生虫，炸变红色后捞出沥油备用。
锅中留底油，烧热后放入八角香叶桂皮，中小火炸香
下入姜片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黄
放入干红辣椒段，继续中小火炸出香味，调大火
放入炸好的小龙虾，大火翻炒
加入比平时炒菜稍多一点的料酒，翻炒
加入海鲜酱油、生抽，稍微一点老抽调色，翻炒一会
倒入啤酒一罐，加清水刚刚淹没小龙虾的量，盖上锅盖焖煮至汤汁沸腾，沸腾后加入白胡椒粉、一勺老干妈、盐，翻拌均匀后换中火烧，尝一下口味，适当调整
小龙虾要留一部分汤汁，剥开虾皮，虾肉蘸着汤汁吃。关火后，放鸡精，淋香油，可以出锅咯
因为没放麻椒所以不是麻辣小龙虾，是香辣小龙虾哦 ，家里人都不喜欢麻的口感，吃多了舌头会非常不舒服
蒜香小龙虾
蒜香的跟麻辣做的过程类似，小火先炸香香料，然后放入姜片、蒜瓣炸香
然后放入炸好的小龙虾，原谅我的懒惰，没错你发现了辣椒段影子，其实蒜香的不放辣椒，因为我比较懒，没拍照
大火放入料酒爆香，放入海鲜酱油、生抽，炒香后加入少量啤酒，加入清水，淹没虾，盖盖煮沸。煮沸后加入大量蒜泥，大概需要两头蒜的蒜泥，我是用搅拌机搅碎的，这样比较均匀细腻，加入少许糖，盐换中火煮至入味，出锅前淋香油
蒜香也超级好吃😋
满满一盆的虾壳，基本上半盆都是我的杰作，吃爽了好开心
小贴士
1、这道菜主要就是下手要狠，舍得放料2、虾要入味更彻底的话，虾背开一刀，吃的时候也更方便剥皮